美拉德反应罐系统

美拉德反应罐系统

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可食性动物骨中含有丰富的蛋白质、脂类、矿物质等营养成分,具有很高的开发价值。利用可食性动物骨加工生产骨素及其衍生化产品,不仅可以大大提高骨产品的附加值,同时充分利用骨资源,减少环境污染。骨素经适度水解后,再配合以氨基酸、维生素、还原糖和脂肪等物质,经美拉德反应后其香气浓郁圆润、口感醇厚逼真。但是参与骨素美拉德反应的物料特点是蛋白、油脂含量和黏度都很高,水分含量却较小、流动性差,含盐量为饱和状态、粉剂物料添加量多等问题。


素美拉德反应罐主要包括反应罐体、搅拌系统(搅拌电机、搅拌减速器、刮板搅拌)及夹套加热系统等操作单元。投料孔为垂直方向,设计有放掉落网,下部出料口配备无滞留底阀,夹套进蒸汽口与冷凝水出口各为对称两个,温度探头分为上、中、下3个,在搅拌轴底部设计有可拆卸的扇形刮板。


工作原理:

我司考虑到骨素美拉德反应是在较高温度下进行的热反应。美拉德反应罐使用前需要关闭无滞留底阀,之后加入经计量的液体物料。随后打开垂直投料口,加入美拉德反应需要的物料。加入之前,需要先开启搅拌电机及减速器,此时在搅拌轴的带动下,刮板搅拌、推进搅拌、框式搅拌全部随搅拌轴转动。刮板搅拌上安装的带弹簧的聚苯丙烯刮板对粘附在罐壁的物料进行刮壁,框式搅拌横梁与轴存在45。夹角形成向下推力。搅拌启动后再加入固体物料,防滑落网可以阻止较大的异物落入罐内。为了防止加入的固体物料沉积到搅拌轴支撑座下的死角内,底部扇形刮板能够将物料搅拌溶解。此时开启蒸汽,蒸汽通过夹套折流板和夹套封头对罐体内部物料加热,形成的冷凝水通过冷凝水口排出。为操作人员烫伤或热量散失,对罐体增加保温层。将垂直投料口关盖,进行反应。反应过程中观察探头的温度,调节搅拌速度和搅拌方向。反应完成后关闭蒸汽,打开无滞留底阀出料。出料完成后关闭搅拌,并开启清洗球对罐体内壁进行清洗,完成整个反应过程。

美拉德反应罐优点:

n 本系统机组全部采用优质不锈钢材料,符合食品卫生要求;

n 连续流加,自动排料,实现连续可控美拉德反应,提高反应效率;

n 复合搅拌系统解决了美拉德反应罐使用过程中不易清洗,产品易结焦等问题; 

n 香气回收装置有效避免了以往在骨素的美拉德反应过程中产生香味物质的损失。 



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